Le penne all’arrabbiata rappresentano la ricetta più famosa della cucina romana. Un classico che ha trovato la sua fama anche in numerosi film e racconti. E’ adatta ad ogni stagione ed è estremamente semplice da realizzare. Quanto è arrabbiata? Dipende dal tipo e dalla quantità del peperoncino…

Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti. Poi prendete un peperoncino, tagliatelo a metà e ricavatene i semini interni e delle  striscioline. A questo punto prendete una padella antiaderente, versate l’olio a filo. Fate rosolare uno spicchio di aglio (intero o schiacciato a seconda dei vostri gusti) con i semini del peperoncino  e mescolate bene con un cucchiaio di legno per evitare che si brucino. Quindi aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e lasciate cuocere per alcuni secondi per evitare che i pomodori si sfaldino  mescolando bene con un cucchiaio di legno per consentire una cottura uniforme. Aggiustate di sale e pepe le vostre penne all’arrabbiata.

A cottura ultimata togliete l’aglio . Nel frattempo prendete un tegame dai bordi alti, aggiungetevi l’acqua e portate a bollore. Versatevi la pasta e lasciate cuocere . Quando sarà cotta scolatela e unitela nella padella con il sugo . Se volete un sugo più denso aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente ed amalgamate bene gli ingredienti . Quindi impiattate ed aggiungete il pecorino grattugiato alle vostre penne all’arrabbiata.