Nestin Benvenuto: re dei pansoti 

L’antica cucina genovese ha enormi potenzialità, ma nulla sarebbe senza personaggi che la riportassero periodicamente in vita, con convinzione e amore del territorio. È il caso di Ernesto Benvenuto, ristoratore di Canepa di Sori (GE). Lui era  meglio noto in tutto il Golfo Paradiso come Nestin Benvenuto, che diede il suo nomignolo alla trattoria fondata tanti anni fa. Mancato nell’estate del 2009, mancò proprio nei campi che aveva tanto amato, mentre raccoglieva le erbe spontanee della zona: talaegua, scixeurba, bell’omo, dente de càn, borraxe, pimpinella, denti de cuniggio che usava per i ripieni a base di preboggion di torte salate e pansoti. Proprio i pansoti negli anni sessanta divennero per lui una passione. Si trattava di  una passione vincente in tempi nei quali a Canepa non esisteva neanche la strada carrabile. In breve tempo questi straordinari sapori attrassero frotte di visitatori non solo della domenica e arricchirono altre trattorie e contadini della zona con questo patrimonio naturale dell’entroterra. A dare una mano in questo intento fu il parroco del posto, Natalino Garaventa, che poi divenne monsignore e si mosse perché il paese fosse raggiungibile senza fuoristrada. Alla sua morte, il sindaco di Sori lo ricordò così: “Nestin è uno dei personaggi che forse non nascono più. Ha lavorato tutta la vita, pensando alla sua famiglia e alla sua gente. Era amico di tutti e con saggezza tutta ligure ha fatto scelte intelligenti, mantenendo il legame fra genuinità e territorio…” Qualcuno ne parla ancora in zona come dell’inventore dei pansoti. Non a torto, perché una tradizione lasciata cadere nell’oblio è come non fosse mai esistita. Tanto di cappello, Nestin.