La focaccia al formaggio con la prescinseua
La focaccia al formaggio è un grande patrimonio della cucina ligure. Come giusto che sia ha un suo codice di realizzazione e, come spesso accade, delle variazioni che sono storiche, legate all’uso e alla tradizione. In questo caso vi proponiamo un video dove il tortaio Manuel Cabras ne realizza una sua versione che prevede l’utilizzo della prescinseua, l’antica cagliata genovese. Molti testi storici, infatti, riportano questo modo di realizzare la focaccia al formaggio in questo modo. E lui l’ha preparata per noi.
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