Minestra di scarola: è molto economica

La minestra di scarola è una preparazione tipicamente serale. E’ una minestra molto economica e ve la consigliamo vivamente qualora aveste intrapreso una dieta ipocalorica. Ha un alto contenuto di vitamine ma anche una sostanziale leggerezza che contraddistingue i suoi ingredienti. Potrete arricchire la vostra minestra di scarola aggiungendo anche qualche fiocco di prescinseua.

Ingredienti 

• Due scarole

• Una patata

• Funghi secchi 15 gr.

• Uno spicchio d’aglio

• Due filetti di acciuga salata

• Un cucchiaio di prescinseua

• Due cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale

La preparazione

Mettete i funghi a bagno in acqua calda e fateli ammollare. Strizzateli e tritateli. Lavate e disiliscate le acciughe . A questo punto tritate l’aglio e fatelo rosolare nell’olio insieme ai filetti, ma lontano dalla fiamme, solo al calore. Lavate la scarola e tagliatela a strisce e mettiamola a rosolare nell’olio. Fate passare alcuni minuti e poi aggiungete l’acqua, meglio se del brodo vegetale. Aggiungete  i funghi e la patata sbucciata e fatta a pezzi. Portate a cottura e salate. Estraete la patata, passatela al passaverdure e rimettete nella minestra. Fate cuocere per alcuni minuti.