Minestra di scarola: è molto economica

minestra di scarolaLa minestra di scarola è una preparazione tipicamente serale. E’ una minestra molto economica e ve la consigliamo vivamente qualora aveste intrapreso una dieta ipocalorica. Ha un alto contenuto di vitamine ma anche una sostanziale leggerezza che contraddistingue i suoi ingredienti. Potrete arricchire la vostra minestra di scarola aggiungendo anche qualche fiocco di prescinseua.

 

 

Ingredienti 

  • Due scarole

  • minestra di scarolaUna patata

  • Funghi secchi 15 gr.

  • Uno spicchio d’aglio

  • Due filetti di acciuga salata

  • Un cucchiaio di prescinseua

  • Due cucchiai di olio extravergine d’oliva

  • Sale

La preparazione

Mettete i funghi a bagno in acqua calda e fateli ammollare. Strizzateli e tritateli. Lavate e disiliscate le acciughe . A questo punto tritate l’aglio e fatelo rosolare nell’olio insieme ai filetti, ma lontano dalla fiamme, solo al calore. Lavate la scarola e tagliatela a strisce e mettiamola a rosolare nell’olio. Fate passare alcuni minuti e poi aggiungete l’acqua, meglio se del brodo vegetale. Aggiungete  i funghi e la patata sbucciata e fatta a pezzi. Portate a cottura e salate. Estraete la patata, passatela al passaverdure e rimettete nella minestra. Fate cuocere per alcuni minuti.

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