Chiamatelo pure pasta di acciughe ma è il machetto, antica preparazione ligure. Una tipica specialità del Ponente . C’è una particolarità: anche se veniva preparata con le sardine, veniva, comunemente, definita pasta di acciughe. La si usava per la pizza, in genere su quella ligure…la sardenaira. Oppure si poteva, e si può, consumare semplicemente spalmata su una fetta di pane. Nella parola stessa c’è anche la definizione della sua preparazione. Il termine machetto, infatti, significa pigiato, pestato. Si tratta, indubbiamente, di una preparazione piuttosto “forte” ma di gusto sicuro ed accattivante.
Chiamatelo pure pasta di acciughe ma è il machetto, antica preparazione ligure. Una tipica specialità del Ponente . C’è una particolarità: anche se veniva preparata con le sardine, veniva, comunemente, definita pasta di acciughe. La si usava per la pizza, in genere su quella ligure…la
Ingredienti
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Sardine piccole 500 gr.
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Sale marino grosso 5/5 cucchiai
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Un bicchiere di olio d’oliva extravergine
La preparazione
Non pulite le sardine. Sistematele a strati in un vaso di vetro alternando uno strato di sale. Lasciate macerare così per una quarantina di giorni con un peso sopra. Quando sarà trascorso questo termine, togliete le sardine macerate dal sale e passatele al tritatutto. Sistemate la pasta che avrete ottenuto in un vasetto di vetro ricordandovi di coprire con abbondante olio.
Non pulite le sardine. Sistematele a strati in un vaso di vetro alternando uno strato di sale. Lasciate macerare così per una quarantina di giorni con un peso sopra. Quando sarà trascorso questo termine, togliete le sardine macerate dal sale e passatele al tritatutto. Sistemate la pasta che avrete ottenuto in un vasetto di vetro ricordandovi di coprire con abbondante olio.
