L’uovo trova molti utilizzi in cucina ma, per essere consumato o lavorato, deve avere una caratteristica fondamentale: essere fresco. Ma come fare a capire se siamo in presenza di un uovo fresco  oppure se dobbiamo diffidare? Insomma: un uovo senza segreti.

Intanto impariamo a leggere le indicazioni che sono riportate sulle confezioni oppure sull’uovo stesso.

Quello che dobbiamo sapere

Ma se abbiamo acquistato l’uovo sfuso, oppure non abbiamo più l’imballaggio avremo bisogno di qualche accorgimento per capire se potremo utilizzare il nostro uovo o meno.
Ecco quattro consigli pratici per riuscire nell’intento di avere un uovo senza segreti.

Riempire una ciotola d’acqua e immergervi l’uovo: l’uovo fresco resta adagiato sul fondo in orizzontale; quello meno fresco si mette in posizione verticale e il piu’ vecchio risale in superficie.

Accostarlo all’orecchio e agitarlo: se e’ fresco non si avvertirà’ alcun movimento, altrimenti si sentirà’ lo spostamento interno del tuorlo e dell’albume.

Spaccare il guscio con cautela e versare l’uovo in un piatto: se e’ fresco l’uovo ha un aspetto turgido, perfettamente tondeggiante e l’albume e’ compatto, ben raggrumato intorno al tuorlo; se invece risulta acquoso e piuttosto liquido significa che non e’ fresco.

Tra il guscio e l’albume c’e’ una sottile pellicola trasparente. Se questa, una volta aperta l’uovo e’ staccata dal guscio di almeno 3 quarti, significa che l’uovo non e’ fresco.

Ma non solo consigli per quanto riguarda la freschezza:

Per fare l’uovo alla coque, affogate o bazzotte usare solo uova freschissime, le uova meno fresche possono essere utilizzate sode.

Non usate mai uova appena uscite dal frigorifero, ma aspettate che raggiungano la temperatura ambiente (soprattutto per la buona riuscita dei dolci).

Se le vostra uova hanno un guscio molto sottile cuocetele nell’acqua salata o foratele con uno spillo alle due estremita’ per evitare che si incrinino.

Se invece le vostre uova sono incrinate spennellate l’incrinatura con dell’aceto prima di metterle a cuocere.

Per sgusciare le uova sode buttate via l’acqua calda sopra l’acquaio lasciando cadere le uova che cosi’ si incrineranno: solo allora mettetele nell’acqua fredda che potra’ penetrare dall’incrinatura e il guscio verra’ via facilmente.