La lingua con le olive è un piatto classico che attinge alla cultura del Quinto Quarto. Il sapore viene esaltato dai vegetali, nel caso di specie delle olive:  provatele taggiasche. Il segreto è rendere l’accompagnamento ad una  salsa verde da abbinare alla carne.

Ingredienti 

• Una lingua di vitello di circa un Kg

• Tre rametti di rosmarino

• Una ventina di olive nere in salamoia

• Due cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Poco brodo

• Sale

La preparazione 

Per preparare la vostra lingua con le olive, lessate la lingua, spellatela e tagliatela a fette. Tritate il rosmarino. In un tegame piuttosto largo e ben oliato, adagiate le fette di lingua. Non appena il tutto sdarà caldo, gettate il trito di rosmarino, poco brodo e le olive. Fate insaporire e restringere per una decina di minuti.