La lingua con le olive è un piatto classico che attinge alla cultura del Quinto Quarto. Il sapore viene esaltato dai vegetali, nel caso di specie delle olive:  provatele taggiasche. Il segreto è rendere l’accompagnamento ad una  salsa verde da abbinare alla carne.

Ingredienti 

  • Lingua con le oliveUna lingua di vitello di circa un Kg

  • Tre rametti di rosmarino

  • Una ventina di olive nere in salamoia

  • Due cucchiai di olio extravergine d’oliva

  • Poco brodo

  • Sale

 

 

La preparazione 

 

lingua con le olive
La macelleria Cananzi di Via Cantore a Sampierdarena

Per preparare la vostra lingua con le olive, lessate la lingua, spellatela e tagliatela a fette. Tritate il rosmarino. In un tegame piuttosto largo e ben oliato, adagiate le fette di lingua. Non appena il tutto sdarà caldo, gettate il trito di rosmarino, poco brodo e le olive. Fate insaporire e restringere per una decina di minuti.

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