La lepre in umido alla ligure è molto simile alla lepre in salmì ma con l’aggiunta di olive nere. Esistono svariate versioni, come quella con il cognac a fine cottura o con due cucchiaini di cacao diluito.

Ingredienti per la lepre in umido alla ligure: 
1 lepre
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
Aromi (2 foglie di alloro e rosmarino, 3 chiodi di garofano, pepe nero)
1 litro di vino bianco secco
2 bicchieri di olio extra vergine di oliva
Olive nere
Pinoli
Sale

CHEF CANNAVINO LA CUCINA ROYALE

Preparazione:
Pulire la lepre, tenendo da parte il fegato, mettendola poi infusione nel vino con tutti gli aromi e le spezie tagliate finemente per almeno 12 ore. Scolare le verdure e tritarle, mettendole poi a rosolare in un tegame con dell’olio. Successivamente tagliare a pezzi la lepre e aggiungerla alla pentola. Bagnare la lepre e le verdure con il vino usato durante la marinatura, salare e far cuocere per mezz’ora. Snocciolare le olive, tritarli col fegato con i pinoli, aggiungendo il tutta la lepre, preoccupandosi di bagnare sempre col vino della marinata. Portare a cottura a fuoco medio per un’ora.