Quali possono essere i generi attraverso i quali si declina un racconto enogastronomico? Di che colori si compone l’arcobaleno dell’estro? Non è tanto quello che degustiamo ma nel ricordo che si cela nelle pieghe della memoria quando la messa laica dell’assaggio è terminata e dovremmo andare in pace. Ecco: entrare in sintonia con la cucina di chef Ivano Ricchebono, dieci anni di stella Michelin. Varcare la soglia del prestigioso Palazzo Branca Doria  che ospita “The Cook”, vuol dire risvegliare dalla memoria latente sensazioni che si può solo provare a mettere in ordine più per dovere che chiama che per piacere. Quel piacere  che vorrebbe un caos calmo di sensazioni diffuse e confuse.

La degustazione è davvero imperiale a muovere da un delicato e freschissimo Gazpacho di anguria e pomodoro con un’eccellente crudità di gambero, accompagnato da gel al limone e peperoncino in salsa.

Trionfale l’eaborazione di una forma consueta come quella del raviolo. Una scenografia che all’interno reca la burrata. Ma ogni pezzo è guarnito in modo differente con dello sgombro scottato e zucchero di canna. Ma ancora della crema di melanzane affumicate , asparago e, genovesità gradita, prescinseua e pesto.

Spettacolare il coniglio presentato in consistenza differenti, avvolto in pancetta e gratificato di una doppia panatura in pane Panko. Il cosciotto è ripieno di preboggion con battutino di olive, acciughe e pinoli. In accompagnamento un semifreddo al basilico e crumble di pinoli . A chiudere asparago a bassa temperatura con gel al limone e zucchine trombetta.

Infine l’omaggio al genovesissimo Asinello, il Corochinato che è un patrimonio di sapore all’ombra della Lanterna . La Lanterna stilizzata, il crumble di pinoli che è terra di Liguria. E poi  e la crema pasticciera al liquore tradizionale. Ma, c’è sempre un ma, l’estatico connubio del gel d’arancio e asinello. A simboleggiare il mare: un autentico oceano di sapore. 

Potevamo tessere le lodi di chef Ivano Ricchebono, ne abbiamo descritto il gusto.