Il riso non trova molti impieghi nella cucina ligure ma, quando viene utilizzato, assolve molto bene il suo compito. Lo fa sia che si tratti di preparazioni salate ma anche nel caso di dolci dove il riso offre sempre risultati felici. Nel caso di queste frittelle dolci di riso, abbiamo l’esaltazione del sapore dovuta alla frittura e all’aggiunta dei pinoli. Se proprio volete, potete aggiungere anche pezzetti di canditi e uvetta.

Ingredienti (per quattro porzioni)

• Riso 150 grammi

• Mezzo litro di latte

• Farina bianca  50 grammi

• Zucchero 50 grammi

• Un cucchiaio di pinoli

• Tre uova

• Scorza grattugiata di un limone 

• Lievito di birra 15 grammi

• Olio extra vergine d’oliva

Lessate il riso nel latte zuccherato. Scolatelo lasciandolo al dente . Impastate  il lievito con la farina e lasciate lievitare  per circa un’ora. Unitelo al riso raffreddato  e aggiungete il sale, le uova, i pinoli e la scorza di limone. Mescolate bene e lasciate lievitare per un’ora. Friggete a cucchiaiate piccole in olio caldo. Servite le vostre frittelle dolci di riso spolverizzandole  di zucchero a velo