La frittata di muscoli, rigorosamente di La Spezia , è un piatto estremamente versatile e tipico della cucina spezzina .

Si può tranquillamente utilizzare come antipasto ma può anche essere un gustoso secondo piatto.

Infine, se sapientemente presentata, la frittata di muscoli  è anche uno stuzzichino da abbinare ad un aperitivo, magari ad un vino dei Colli di Luni. 

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di muscoli di La Spezia
4 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
100 g di ricotta
200 g di bietole cotte e ben strizzate (oppure spinaci o borragine)
1 mazzo di prezzemolo
Un pizzico di maggiorana fresca
noce moscata
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva extra vergine
sale e pepe
pangrattato

Si prepara così

Per iniziare dovete pulire accuratamente i mitili . Tanto per essere chiari: ricordate di scartare sempre quelli semi aperti oppure quelli che hanno il guscio rotto.

Subito dopo lavate i muscoli   in abbondante acqua e, successivamente, metteteli  in pentola con coperchio a fuoco alto per farli schiudere.

Adesso sgusciate e mettete da parte i molluschi.

Intanto mettete la verdura in un tegame con poco olio ed uno spicchio d’aglio. Salate e fate asciugare progressivamente.
Preparate un trito finissimo di prezzemolo e maggiorana. Quando la verdura si sarà raffreddata unitela al trito in un contenitore.

Ora, preparate i muscoli tagliandoli  a pezzi e uniteli alla verdura ed al trito. Successivamente incorporate la ricotta, il parmigiano, le uova e una spolverata di noce moscata. Mescolate per amalgamare il tutto e  aggiustate di sale e pepe.

Ungete con un po’ d’olio una pirofila e spolveratela con il pan grattato. Versate il composto e cuocete la frittata di cozze in forno statico a 180 gradi per circa 25/30 minuti.

La cottura in forno garantisce una maggiore morbidezza alla vostra frittata di muscoli tuttavia, per i patiti del genere, si può realizzare anche in padella.