Fiori di zucchino fritti: non solo pastella…

I fiori di zucchino fritti sono nella tradizione genovese come imperdibile antipasto. Sarà importante porre attenzione alla freschezza del fiore, alla sua consistenza che accresce in modo esponenziale la regalità del piatto. E, naturalmente, prestate molta attenzione alla frittura, soprattutto alla temperatura, e alla qualità dell’olio utilizzato. Non sempre è necessario olio d’oliva ma anche un ottimo olio di arachide che ha un giusto punto di fumo.

Ingredienti 

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  Fiori di zucchino (per la ricetta 16/18)

• Due cucchiai di farina

• Due uova

• Poco latte

• Un pizzico di maggiorana

• Sale

• Olio extravergine d’oliva

La preparazione 

Lavate i fiori di zucchino, privateli del pistillo interno  e sgocciolateli. Preparate una pastella con gli ingredienti e fatela riposare almeno due ore. Passate nella pastella i fiori uno ad uno e friggeteli in abbondante olio caldo. In certi casi potrete anche imbottirli con un’acciuga o del formaggio.