I faxolin in axòuadda sembrano fatti apposta per fare felici a tavola i commensali in periodi di estrema calura. A tradimento, possono aiutare a rendere questi stupendi prodotti dell’orto appetibili anche ai bambini, normalmente un poco restii verso le verdure e gli ortaggi in genere. Sono i prodotti veri della cucina contadina del primo entroterra, perché traggono il loro sapore dalla commistione con acciughe, prezzemolo e dalla lavorazione del condimento e del soffritto al tradizionale mortaio. Tritato il prezzemolo, si lessano i fagiolini in acqua salata. Successivamente scolarli e condirli con olio, sale e prezzemolo tritato. Pestato nel mortaio l’aglio e la mollica di pane, si stempera il tutto con aceto. Ecco i I faxolin in axòuadda.
Il composto caldo va versato a marinare per un’oretta. Nel mortaio si possono stemperare anche acciughe fresche e pulite, per rendere il sapore più deciso. Un’altra variante che renderà i fagiolini ancora più “vivaci” è l’ aggiunta in padella di salsa fresca di pomodori.