Andrea De Galleani non smette di sorprenderci in modo piacevole. Il suo “Dega” assomiglia più ad un meccanismo perfetto, un gioiello incastonato nel quartiere di Carignano. Tutte le volte che abbiamo scelto la sua tavola non abbiamo trovato sbavature nei piatti. Insomma,  una vera e propria eccellenza continua. Lo abbiamo “assaggiato” sia nelle sue proposte di mare ma abbiamo trovato grande rispondenza al nostro palato quando si è cimentato con proposte di terra che sempre mettono in primo piano scelte che, a prima vista, possono apparire vistose. In realtà la profonda conoscenza che Dega dimostra in ogni suo piatto ci riporta alle dimensioni umane del gusto, alla semplicità sostanziale anche se non apparente. Un capitolo a parte per l’attenta scelta nella selezione dei vini, anche qui con un occhio fermo e deciso alla scelta particolare che profuma di classe.