Controcorrente, ma incontro al gusto. E’ questo il percorso che ci pare stia facendo questo ristorante giovane, di giovani, che ha aperto di recente nella splendida Noli. La ristorazione nolese offre, storicamente, alcune proposte di altissimo livello.  Ci pare che Controcorrente possa andarsi ad aggiungere con una  proposta innovativa frutto della mano del giovane chef e titolare Davide Pastorino.

Lasciateci anche spendere una parola, per la superba carta dei vini . Poco meno di 140 proposte tutte selezionate dall’ovadese, ma ormai ponentina d’adozione, Martina Pernigotti. Viene da terre dove il vino è religione laica, bene l’ha appresa risolvendola con uno sguardo al mondo.

Esemplare il crudo di pesce nostrano : un trionfo di sapori ben assortiti nella loro semplice costruzione, sapore di mare deciso in bocca, semplicità dovuta alla freschezza delle scelte. Unico appunto: avremmo ritenuto più consono servirlo in bianco, mentre la scelta del piatto di portata non fa da sfondo adeguato alla ricchezza della proposta.

Ci ha intrigato la ricciola servita al sasso, dove la pietra rovente regala qualcosa di sè al pescato riproponendo, in tavola, antichi connubi. Scenografica, ma anche in linea con il pensiero che ha prodotto questo piatto, l’intervento di addizione di acqua di mare depurata spray. L’accompagnamento è di zucchine trombetta al vapore che accompagnano la profondità dei sapori della ricciola aggiungendo freschezza, ma senza alterare la corposità di fondo.

Come dessert “Cioccolato bianco crumble al cocco e passion fruit”. Lo abbiamo accompagnato con due scelte, a nostro avviso,  complementari. Stiano parlando di un Sauternes Lamothe Guinard ed di un Tokaj Aszu 5 puttonyos Oremus. Anche qui applauso per una  carta di  vini da dessert preziosa come una bomboniera. A tutto pasto, invece, la nostra scelta era caduta su un lineare Franciacorta Ca’ del Bosco.

Il locale è diviso tra un patio esterno molto fresco che si apre su un caruggio nolese. Non ci ha convinti, ma sono scelte, il fatto che al tavolo non ci fosse tovaglia. Una moda che non ci trova completamente d’accordo, a meno che non si disponga di tavoli molto importanti. All’interno un ambiente che risente della cura dei particolari che i gestori hanno voluto dedicare insieme agli architetti. Decisamente luminosa la sala con una scritta logo imponente ma che completa molto bene l’arredo. Sulla sala la grande cucina acquario che permette agli avventori di seguire le fasi della preparazione come un live show cooking. Se mangiare “Controcorrente” produce questi risultati, iniziamo a nuotare fin da ora.

Controcorrente

Via Colombo 101 – Noli (SV) 

019 2041199   3492208133

http://www.ristorantecontrocorrente.it/