Ho conosciuto Teresa Disisto, Lucana trapiantata a Milano e Mauro Vismara, milanese verace e eclettico qualche anno fa.   Vennero a Denia a cercare un locale per aprire il loro ristorantino di qualità di cibi e vini italiani: Cantina Italiana.  La prima è una chef sopraffina che dopo varie esperienze di alto livello è andata alla ricerca di ricette tradizionali della cucina variegata (soprattutto contadina) del Bel Paese. Poi lei le trasforma  a suo gusto e le offre alla clientela eterogenea che c’è nella famosa città della Costa Blanca della regione Valenziana. Località già premiata da anni come “Città gastronomica dell’Unesco”. Il secondo dopo una vita passata come commerciale di alimentari. La passione per cibi e vini passata dalla famiglia, tra cui uno zio salumiere e uno macellaio “di cui conserva gelosamente ed usa alcuni coltelli d’epoca.

Una volta arrivato con la compagna in terra spagnola ha incominciato  a pensare con lei di fare qualcosa di differente dai soliti ristoranti “turistici” italiani. Dopo un anno sabbatico decidono di aprirlo nella zona più antica di Denia, in Calle Loreto, in mezzo ai ristoranti tipici della cultura culinaria Valenziana. Una bella sfida per Teresa e Mauro che però, da subito, riscontrano risposte positive. L’ampia scelta di vini, salumi, formaggi, la cura dei piatti di Cantina Italiana:tutti realizzati con prodotti originali italiani e tutti naturali. Ma anche le birre di marche antiche in bottiglia e alla spina originali italiane, i dolci fatti in casa (impressionanti il tiramisù e la  panna cotta di Teresa), il fatto che si cambi il menù con la stagione, fornendo una carta sempre rinnovata dai prodotti a chilometro zero.  Teresa e Mauro, nei momenti di chiusura del locale, passano le ferie in giro per l’Italia per cercare prodotti di qualità, idee per ricette e conoscere nuove aziende che facciano al caso loro per i prodotti alimentari. Insomma, fanno di questo piccolo gioiello un ristorantino che vale la pena provare. La famigliarità con cui la coppia riceve i commensali, va di pari passo con la professionalità, i commenti su Tripadvisor sempre positivi.  Ne sono la chiara conseguenza. Per quello che dopo decenni che avevo deposto le “clips”, quando ho saputo che cercavano un collaboratore non mi sono tirato indietro, avendo lavorato nel periodo migliore della ristorazione italiana con loro ho ritrovato quello spirito e quella passione che servono per servire bene le persone, contento di andare a lavorare in un contesto di alta qualità di cibi e di persone.  Se passerete un giorno per Denia: venire a provare.