Il budino di spinaci classico sformato di verdure
Meglio se lo realizzerete con quelli di Ortovero, nel Savonese. E’ un piatto invernale, come lo è questo ortaggio, molto ricco di acqua ma anche di sali ferrosi come ben sapeva Braccio di Ferro…La parola deriva dal fatto che viene cotto in una forma e , quindi, “sformato” al termine della preparazione, nel piatto di portata.
Budino di spinaci e non flan
In qualche caso questo tipo di preparazioni vengono definite, impropriamente, “flan”. Nella gastronomia francese, infatti, il flan è una crostata, indifferentemente dolce o salata, mentre dalle nostre parti s’intende uno sformato nel senso letterale del termine. 
Budino di spinaci versatile
Possiamo considerare il budino di spinaci un antipasto, ma nulla ci vieta di farne un piatto unico o anche un secondo. Di questo piatto abbiamo anche una versione meno easy. La possiamo realizzare, infatti, con vitella all’uccelletto con i carciofi.
Ingredienti
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Un chilo di spinaci
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Mollica di due panini imbevuta nel latte
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Quattro uova
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Un etto di grana grattugiato
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Una noce di burro
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Pane grattugiato
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Noce moscata
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Sale
Pulite e lavate bene gli spinaci che, spesso , sono ricchi di depositi sabbiosi. Lessateli nella loro acqua di vegetazione, quella contenuta nelle foglie, e salate. Scolateli un po’ indietro di cottura e tritateli . Poneteli in una terrina aggiungendo uova, mollica di pane strizzata del latte in eccesso, il grana e la noce moscata grattugiata. In luogo della mollica potrete anche utilizzare della prescinseua, la cagliata genovese. Imburrate una forma da ciambella, con il buco al centro e cospargete di pangrattato. Versate il composto e cuocete in forno, a bagnomaria, per 45/50 minuti.
