Pollo e carne di bovino insieme.  In   questo budino di carne alla genovese trovano posto insieme come spesso accade.  Una preparazione che  rappresenta un altro di quei piatti che oscillano tra il desueto e lo sconosciuto per molti, ma che appartengono alla tradizione gastronomica ligure e genovese.

Ingredienti 

• Pollo disossato 350 gr.

• Carne di vitello 400 gr.

• Prosciutto crudo 150 gr.

Per la besciamella

• Fatina 50 gr.

• Burro 5o gr.

• Mezzo litro di latte

• Mollica di pane bagnata nel latte 25 gr.

• Cinque uova

• Noce moscata

• Due mestolini di sugo di fegatini

• Sale

La preparazione 

In una ciotola mescolate insieme farina, burro e latte, per ottenere la besciamella.  Tritate la carne del pollo depellato, la polpa di vitello e il prosciutto. Metteteli in una terrina e mescolateli con la besciamella. Aggiungete all’impasto le uova sbattute, la noce moscata ed il sale amalgamando il tutto. Ungete uno stampo di burro, rivestitelo di carta oleata o da forno e versate il composto. Fate cuocere il budino a bagnomaria per tre quarti d’ora. Terminata la cottura, rovesciate il budino di carne alla genovese sul piatto da portata. Togliete la carta e decorate, versandovi sopra il sugo di fegatini di pollo caldo.