Quanto entri da Bruxaboschi sai già che vai a degustare la tradizione. Perché questo storico locale che esiste nel borgo di San Desiderio dagli albori dell’Unità d’Italia,  è tradizione esso stesso.
Ne hanno la netta percezione i titolari che la storia la coltivano con grande amore e ricercata cura, sia nel servizio che nelle proposte della cucina. Abbiamo avuto la possibilità di degustare alcune di queste eccellenti proposte in occasione di un convivo ecumenico dell’Accademia della Cucina Italiana. Un menu all’insegna del bosco e dei suoi frutti interpretato  con maestria sapiente  dallo chef Matteo Losio e dalla sua equipe.
Tutto questo a partire dall’overture, nella fattispecie palesatasi sotto forma di un apetizer di panissa e freisceau di funghi e porcini fritti.

L’antipasto, dai profumi delicati e dalla robusta stazza, nella figura di uno sformato di funghi porcini di notevole struttura con fonduta d’alpeggio che ha reso facile al palato la sua conoscenza. In abbinata Le Mass fermentato in bottiglia Ca di Rajo.

Come primo una proposta semplice ma notevole al gusto. Dei tagliolini mantecati al burro d’alpeggio con grattata di tartufo bianco. Ottima la scelta di proporre il Valpolicella Lucchine tedeschi.

Il secondo di notevole sostanza e ricercate delizie palatali. Parliamo di un filetto di maialino al Nebbiolo con purea delle nostre quarantine e castagne al miele e rosmarino con grattata di tartufo. Nebbiolo 2019 la scelta per accompagnarlo con gioia.

A chiudere il dessert ai frutti di bosco a concludere il ciclo proposto dal tema accademico. Delicato, fresco con pochi interventi di cesello a valorizzare una materia prima freschissima e naturale proprio come il bosco.

Non poteva essere diverso , ma Bruxaboschi ha ancora una volta confermato la propria dedizione alle proposte di qualità che lo pongono come un punto fermo dell’eccellente ristorazione genovese. Il servizio impeccabile e l’accoglienza è cortese. Un grande valore aggiunto l’ampio parcheggio a disposizione dei clienti del locale in una zona in cui posteggiare non sarebbe facilissimo.

Trattoria detta del Bruxaboschi