Quella del baccalà ripieno è una ricetta tipica della parte estrema del Levante della regione, tuttavia una versione la ritroviamo anche all’estremo opposto. Ha anche una sua denominazione dialettale che è quella di “coa-pinn-a” (coda piena). La sua preparazione è molto delicata, occorre, infatti, fare attenzione a non stracciare la pelle. D’altra parte, la polpa opportunamente cucinata, risulterà essere un gustosissimo contorno.

Ingredienti 

• Una coda di baccalà bagnata

• Uno spicchiò d’aglio

• Un  ciuffo di prezzemolo

• Un cucchiaio di pinoli

• Mollica di due panini bagnati nel latte

• Tre uova

• Un etto di grana grattugiato

• Funghi secchi 15 gr.

• Una cipolla

• Una scatola di pomodori pelato o 6 pomodori freschi perini

• Olio extra vergine d’oliva

• Sale

La preparazione

Lavate il baccalà, raschiatelo e scarnificatelo. Mettete a bagno i funghi , strizzateli e tritateli insieme all’aglio e al prezzemolo. Disponete la raschiatura del baccalà in una terrina e aggiungete grana, uova, formaggio e mollica di pane strizzata. Mescolate tutti  gli ingredienti e foderate con questo impasto la coda di baccalà. Chiudetela come una cima e cucitela. Tritate la cipolla, fatela soffriggere nell’olio e aggiungete i pomodori tritati. Insaporite per una decina di minuti e aggiungete la coda di baccalà. Salate e cuocete, a fuoco basso, per 20/25 minuti aggiungendo poca acqua per non restringere il il fondo di cottura. Infornate il baccalà per altri 20/25 minuti. Servite tieido il vostro baccalà ripieno tagliato a fette.