I biscotti del Lagaccio sono uno dei dolci genovesi per antonomasia. La loro storia è davvero curiosa e sorprendente. Racconta dell’Ammiraglio Andrea Doria e di un lago, esistito a Genova fino agli anni Settanta. La prima fabbrica dei biscotti del Lagaccio sorse proprio sulle sue rive.

Ingredienti 

• Farina 400 gr.

• Burro 50 gr.

• Zucchero 150 gr.

• Finocchi 20 gr.

• Lievito di birra 20 gr.

• Due bicchieri di latte

• Poco sale

La preparazione 

Fate diluire il lievito in acqua calda e impastatelo con la farina. Utilizzatene tanta quanta ve ne possa occorrere per realizzare un impasto soffice. Disponete quanto ottenuto su un piano e copritelo di farina: coprite, a sua volta il tutto, con un panno. Dopo aver lasciato lievitare alcune ore, rimpastate con altra farina e il finocchio, lo zucchero e il latte aggiungendo il sale. Realizzate in questo modo una pasta più consistente e lasciatela lievitare coperta da un panno per almeno due ore. Impastate ancora e realizzate due filoni , metteteli su una placca unta e fate ancora lievitare per altre due ore. Infornate per 30 minuti. Lasciate raffreddare  e tagliateli a fette alte due centimetri. Stendeteli sulla placca e fateli biscottare in forno.