Inerpicata tra i vicoli della Genova più sincera, Locanda Spinola si trova esattamente di fronte alla Galleria Nazionale di Palazzo Spinola, a pochi minuti dalla prestigiosa Strada dei Musei di via Garibaldi. Locanda Spinola si apre al gusto non appena si varca la soglia.  Nei casi più fortunati e caldi, si ha la fortuna di mangiare all’aperto nella bella piazzetta antistante .I piatti della tradizione, nella garbata esposizione della cucina ci sono tutti.

C’è naturalmente il cappon su cui ricade la nostra scelta per aprire il pranzo. Fastoso come si conviene ad un piatto che, nato povero, diventa poi regale. Nulla di scomposto con muscoli e crostacei scenograficamente qualificanti, il corpo centrale si “azzanna” in un solo, gradevole boccone. L’equilibrio tra le parti è garantito dalla freschezza delle componenti e dalla capace elaborazione. Tradizione rispettata in un contesto di grande personalità. In tema di scelta tradizionali, il pesto genovese.

Lo riteniamo un punto nevralgico per un locale che, per vocazione geografica, si offre , certamente, alla degustazione di una clientela locale ma che si assume la responsabilità di divulgare la scienza della cucina genovese anche ad una clientela “foresta”. Test pienamente superato con un pesto sufficientemente grezzo, non ridotto a pomata. Un vero e proprio intingolo verde che marca in modo preciso le tradizionali lasagne. In termini di spessore millimetrico demanderemmo ad altri capitoli il termine “mandilli”. Curata la carta dei vini con una bella attenzione al territorio. Cortese e veloce il servizio, suggestiva l’ubicazione in un contesto di splendida vicolanza. Il conto è consono alla qualità delle proposte offerte e alla loro freschezza.

Locanda Spinola

Vico della Scienza 17r. Palazzo Pellicceria