In buona sostanza la torta di funghi ha una lavorazione molto simile a quella di carciofi pur non prevedendo le “uova cadute”. E’ un piatto tipico, anche se ormai caduto un po’ in disuso. Tuttavia una sua rivitalizzazione potrebbe essere interessante, sia servita nelle friggitorie che come antipasto o come apetizer per aperitivi a base di vino.

Ingredienti 

• Farina 400 gr.

• Due bicchieri di olio extravergine d’oliva

• Mezzo chilo di funghi porcini

• Un ciuffo di prezzemolo

• Uno spicchio d’aglio

• Tre uova

• Un etto di grana grattugiato

• Sale

Preparate l’impasto con farina, acqua , sale e un cucchiaio d’olio. Impastate e poi lasciate a riposo dividendola in 4/5 parti.

Pulite i funghi e fateli a pezzi. Tritate aglio e prezzemolo e fateli soffriggere in un tegame con un cucchiaio d’olio. Aggiungete i funghi e fateli insaporire per una decina di minuti, quindi salate. Lasciate raffreddare prima di mettere il composto in una terrina aggiungendovi  uova e formaggio. Stendete la pasta in sfoglie sottili e realizzate un fondo con tre sfoglie che andrete a sovrapporre tar di loro dopo averle oliate in una teglia. Stendete il ripieno e stendete sopra due sfoglie oliando e sovrapponendo. Chiudete i bordi realizzando il classico bordo. Irrorare di  olio la superficie della torta e infornate a fuoco medio per 30/40 minuti la vostra torta di funghi.