Asparagi con le uova: bontà garantita 

Asparagi con le uova, e qui siamo nella tradizione ligure, per un piatto molto apprezzato. Una preparazione piuttosto veloce, ma non semplice a partire dalla scelta degli asparagi. Certo, in Liguria abbiamo una prelibatezza che si chiama violetto di Albenga ma, forse, è pretendere troppo. Comunque, ponete attenzione nella scelta della verdura. L’asparago dovrà essere freschissimo: molto sodo e umido. Quanto vi imbattete in asparagi secchi con la base ingiallita, avete incontrato un asparago raccolto da troppo tempo. Il consiglio è quello di virare su un altro piatto…

Ingredienti 

• Un chilo di asparagi

• Tre uova

• Un etto di grana  grattugiato

• Poco prezzemolo

• Un bicchiere d’olio extravergine d’oliva

• Quattro fette di pane tostato

• Sale

La preparazione 

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua salata. Una volta cotti, tagliatene la punta commestibile. Realizzate un trito di prezzemolo e aggiungetelo alle uova che avrete sbattuto unendovi il grana grattugiato. Rosolate le punte degli asparagi con l’olio  in un tegame per cinque minuti. Unite le uova sbattuta e mescolate per farle rapprendere. C’è chi preferisce, invece, accompagnare gli asparagi con un uovo all’occhio di bue. Comunque non fatevi mancare l’accompagnamento di alcune fette di pane tostato. In ogni caso servite caldi i vostri asparagi con le uova.