Asparagi con le uova: bontà garantita
Asparagi con le uova, e qui siamo nella tradizione ligure, per un piatto molto apprezzato. Una preparazione piuttosto veloce, ma non semplice a partire dalla scelta degli asparagi. Certo, in Liguria abbiamo una prelibatezza che si chiama violetto di Albenga ma, forse, è pretendere troppo. Comunque, ponete attenzione nella scelta della verdura. L’asparago dovrà essere freschissimo: molto sodo e umido. Quanto vi imbattete in asparagi secchi con la base ingiallita, avete incontrato un asparago raccolto da troppo tempo. Il consiglio è quello di virare su un altro piatto…
Asparagi con le uova, e qui siamo nella tradizione ligure, per un piatto molto apprezzato. Una preparazione piuttosto veloce, ma non semplice a partire dalla scelta degli asparagi. Certo, in Liguria abbiamo una prelibatezza che si chiama Ingredienti
-
Un chilo di asparagi
-
Tre uova
-
Un etto di grana grattugiato
-
Poco prezzemolo
-
Un bicchiere d’olio extravergine d’oliva
-
Quattro fette di pane tostato
-
Sale
Pulite gli asparagi e lessateli in acqua salata. Una volta cotti, tagliatene la punta commestibile. Realizzate un trito di prezzemolo e aggiungetelo alle uova che avrete sbattuto unendovi il grana grattugiato. Rosolate le punte degli asparagi con l’olio in un tegame per cinque minuti. Unite le uova sbattuta e mescolate per farle rapprendere. C’è chi preferisce, invece, accompagnare gli asparagi con un 
