Il mondo del pane, edito da Slow Food,  ci conduce nello splendido universo di un prodotto simbolo di tutte le culture del mondo, minacciato dalla scure dell’omologazione.

Prodotto con ingredienti semplici troppo spesso oggetto di inutili e non sempre salutari manipolazioni, il pane è raccontato partendo dai suoi componenti principali, con preziose indicazioni per scegliere l’acqua, la farina, il lievito.

Ad esempio, forse non tutti sanno che il sale è fondamentale perché ostacola la nascita dei batteri e rende il prodotto più appetibile e digeribile. Oltre a un viaggio alla scoperta dei più originali pani d’Italia e del mondo, tra pan Gallego spagnolo e bazlama turco, pane di triora ligure e coppia ferrarese, il volume propone stuzzicanti ricette base, come il lievito madre senza glutine e il pane al farro, o altre per riutilizzarlo, prime fra tutte la pappa al pomodoro e il pancotto. Utile l’inserto Dove ho sbagliato, per comprendere meglio perché il nostro pane ha la crosta troppo scura, si sbriciola o non cresce come dovrebbe. Il libro è arricchito da una serie di racconti di maestri panettieri italiani che svelano i loro segreti.