Un piatto molto rapido, economico: una zuppa di cozze davvero gustosa. Una raccomandazione: scegliete con cura le cozze, i muscoli,  che andrete ad acquistare dal punto di vista dell’affidabilità e della provenienza.

Ingredienti della zuppa di cozze

Un chilo di muscoli(cozze)

Prezzemolo

Uno spicchio d’aglio

Un bicchiere di olio EVO

Un bicchiere di vino bianco

Due cucchiai di passata di pomodoro

Quattro fette di pane

Sale

La preparazione della zuppa di cozze

Pulite e lavate bene le cozze, facendole aprire in un tegame al fuoco e senza aggiungere acqua. Scolatele e tenete l’acqua residuale.

Tritate aglio e prezzemolo facendoli rosolare nell’olio: unite la salsa di pomodoro, il vino bianco e qualche cucchiaio dell’acqua delle cozze. Fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete le cozze e alcuni mestoli d’acqua calda facendo insaporire per pochi minuti.

Tostate le fette di pane e sistematele sul fondo del piatto (ciotola o fondina). Rovesciate le cozze e il brodo servendo caldo con un’aggiunta, se gradite, di pepe o peperoncino.