La zuppa del viandante è facile da preparare. Se avete la fortuna, fatelo con le verdure raccolte nell’orto e le erbe spontanee raccolte negli anfratti dei caratteristici muri a secco.

Ingredienti (per 6 persone)

• Riso 120 grammi di Vialone nano o Carnaroli

• Una cipolla affettata

• Cinque pomodori maturi senza pelle e semi

• Un sedano rapa

• Cinque cucchiai di olio extra vergine d’oliva

• Un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

• Quattro foglie di basilico tritate

• Un ciuffetto di dragoncello

• Un ciuffetto di foglie di timo

• Sale e pepe

Lavate e pulite con cura il sedano rapa e tagliatelo a cubetti. Affettate la cipolla  e i pomodori (solo la polpa) e tagliateli a cubetti. Farete soffriggere nell’olio le fette sottili di cipolla. Non appena saranno dorate  unite la polpa dei pomodori  e la dadolata di sedano rapa. Versate un litro e mezzo  d’acqua e regolate di sale e di pepe facendo bollire.

Cuocete con il tegame coperto  per un’ora . A questo punto unite il riso che cucinerete , al dente, per un quarto d’ora. Cinque minuti prima di servire in tavola, aggiungete alla zuppa tutte le erbe profumate che avrete tritato finemente. Mescolate, rifinite di pepe e sale e portate in tavola la vostra zuppa del viandante ancora fumante.