Insieme alla torta Saia e ad altre torte semplici della tradizione genovese, la torta dolce genovese., entra a buon diritto nel novero delle proposte “in dolce” di un menu, come quello ligure, che non è certo povero in termini di proposte come queste.

Ingredienti

Farina di patate gr. 100

Farina di grano gr. 55

Zucchero gr. 100

Burro gr. 75

Sei tuorli

Quattro albumi

Mezza buccia  di limone

La preparazione della torta dolce genovese

Impastate la farina con i  tuorli, il burro e lo zucchero e lavorate la pasta a lungo. Montate a neve ferma gli albumi  e uniteli alla pasta insieme alla buccia di limone  grattugiata. Disponete la pasta in una teglia imburrata e cuocete in forno . A cottura ultimata tagliate in losanghe e spolverizzate di zucchero a velo.