I pesci in agliata o in  carpione, in dialetto genovese, vengono definiti “pesci a scabeccio“.

Questa ricetta trae origine dalle necessità antiche di conservare maggiormente il pesce, merce assai deperibile che ,spesso , doveva affrontare viaggi dai luoghi di  pesca a quelli di consumo.

Per questa ricetta consigliamo l’utilizzo di triglie, boghe e sardine

Ingredienti

Pesci gr. 500

Tre spicchi d’aglio

Un pugno di pane grattugiato

Due o tre cucchiai d’aceto

I pesci in agliata si preparano in questo modo

Friggete il pesce e di seguito disponetelo in un piatto . Successivamente  stemperate nell’aceto gli spicchi d’aglio pestati e il pane grattugiato. Disponete il composto sui pesci  e servite con l’avvertenza di aver fatto trascorrere almeno un quarto d’ora.