Le castagne come alimento primario per le popolazioni dell’entroterra ligure. Un cibo povero, ma disponibile, che poi ha trovato il suo impiego in raffinate ricette. Non solo, ma anche nella proposta di paste lavorate come queste trofie che si possono accompagnare con un delizioso pesto genovese. In questo caso stiamo parlando di trofie di castagne al pesto.
Anzi, ad essere molto schietti, con un pesto di derivazione recchelina che prevede, nel suo impasto , l’aggiunta della prescinseua. Compito della cagliata ligure è quello di compensare, con la sua accennata acidità, la dolcezza delle trofie così realizzate con la farina di castagne più dolce rispetto a quello di grano.
La foodblogger genovese Monica Benedetto, ha messo in campo una realizzazione tanto tradizionale quanto accattivante.
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