Le triglie alla genovese. Un piatto di pesce molto semplice, tradizionale ma poco conosciuto. Ricco di ingredienti e di sapori e, sicuramente, molto appetitoso. Esalta molto bene il gusto della triglia.

Ingredienti (sono per sei persone)

• Un chilo e mezzo di triglie medie (12)

• Una cipolla rossa tritata

• Due cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• Un pizzico di semi di finocchio

• Due cucchiai di capperi salati

• Tre acciughe salate

• Funghi secchi ammorbiditi 30 grammi

• Quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Due bicchieri di vino bianco secco

• Un cucchiaio di conserva di pomodoro

• Burro 20 grammi

• Pangrattato 40 grammi

• Il succo di un limone

• Sale

Pulite le triglie privandole di squame, coda e pinne. Ripulitele delle interiora, lavatele e mettetele a scolare.

Disiliscate le acciughe , togliete testa, coda e lisca centrale creando un filetto. Lavate i capperi liberandoli dal sale.

Fate rosolare nell’olio, utilizzando  un tegame possibilmente di terracotta, il trito di cipolla, prezzemolo, semi di finocchio, acciughe, capperi e funghi ammollati in acqua tiepida. Regolate di sale e bagnate con vino mescolando fino a farlo sfumare.

A questo punto versate la conserva di pomodoro, diluita in brodo di pesce, e fate cuocere, a fiamma bassa, per una ventina di minuti.

In una teglia da forno ponete le triglie, versate sopra il sughetto. Spolverizzate con del pangrattato. Mettete nel forno già caldo a 200 gradi e fate cuocere per un quarto d’ora. Sfornate le vostre triglie alla genovese e servitele calde: ma prima irrorate con il succo di limone.