Totano o calamaro, la  differenza c’è. Tuttavia sono uniti dal fatto che, una volta ripieni, sono eccellenti. In questa ricetta ci riferiremo al totano, magari un po’ meno costoso, ma lo stesso procedimento può essere utilizzato anche per il calamaro. Vediamo, quindi, come preparare il totano ripieno, partendo dagli ingredienti.

Un totano

Salsa di pomodoro

Uno sgombro

Tre uova

Piselli 5o gr.

Mezza cipolla

Mollica di pane

Burro

Sale

La preparazione

Il totano ripieno. Tritare il prezzemolo e la cipolla e mettere a soffriggere nel burro unendo il sale e la salsa di pomodoro. Poco dopo unire lo sgombro e portarlo a cottura. Prendete questo composto e passatelo al setaccio, rimettete sul fuoco aggiungendo poca acqua.

Pulite il totano, lasciando intero il corpo ma privandolo di testa e tentacoli. Tritate le parti tolte al calamaro e mettetele a cuocere con il resto del preparato precedente. Togliete dal fuoco e scolate il composto, lasciando il sugo nella pentola. Unite al composto la mollica di pane che avrete bagnata nell’acqua, i piselli già lessati  e le uova. Amalgamate il tutto.

A questo punto riempite e mettete a cuocere nel sugo già preparato. Va servito caldo e tagliato a fettine.