La torta all’amaretto si porta dietro un peccato di gola dellacucina ligure: l’utilizzo, appunto, dell’amaretto. Un gusto che trova puntuale riscontro sia nelle preparazioni salate, come in quelle dolci, come nel caso. L’amaretto, poi, è un punto d’eccellenza anche nel fritto misto alla ligure.
In questo caso abbiamo una torta all’amaretto che trova puntuale riscontro nella tradizione. Un dolce garbato, di molta sostanza ma anche gradevole alla vista. Una ricetta davvero interessante perché molto sfiziosa ma equilibrata.
250 gr farina 80 burro 75 zucchero a velo 1 uovo 1/2 bustina di lievito 60 gr amaretti secchi 8 cucchiai di rum Marmellata di arance Per la crema: 100 gr farina di mandorle 120 gr di zucchero 2 uova.
Preparare la base impastando il burro con lo zucchero unire la farina, il lievito ed 1 uovo intero. Deve diventare bella liscia. Prendere uno stampo(anche quelli a cerniera) da 20 cm e rivestire il fondo con carta forno, imburrare i bordi. Stendere la pasta e rivestire la tortiera lasciando i bordi alti almeno 4 cm. Mettere in frigo. Sbriciolare in modo grossolano gli amaretti e bagnarli con il rum. Preparare la crema a freddo unendo la farina di mandorle allo zucchero, aggiungere le uova e mescolare bene per uniformare la crema. Prendere la torta dal frigo. Mettere sul fondo uno strato sottile di marmellata di arance. Sopra a questo mettere gli amaretti sbriciolati e bagnati nel rum ed infine coprire con la crema. Infornare a 170 per 40 minuti Controllate comunque la cottura. Assolutamente da mangiare il giorno dopo.
