Le polpette di carne alla genovese sono il tipico piatto di recupero della cucina ligure e genovese. Hanno anche un’altra particolarità: si possono servire una prima volta fritte.  In seconda portata, in umido con un buon sugo e i pinoli che avrete lasciati interi e rosolati preventivamente. Volendo, potrete anche aromatizzarle con della noce moscata grattugiata oppure con della maggiorana fresca.

• Ingredienti (per quattro persone)

• Carne di vitello tritata 400 grammi

• Un etto di formaggio grana grattugiato

• Tre uova

• Alcuni rametti di maggiorana

• Uno spicchio d’aglio

• Un ciuffo di prezzemolo

• Mollica di due panini bagnata nel latte

• Un cucchiaio di pinoli

• Poco vino bianco

• Un bicchiere d’olio extra vergine d’oliva

• Latte

• Sale

Amalgamate molto bene le uova, il grana, la mollica di pane. Tritate l’aglio, prezzemolo, maggiorana e pinoli. Aggiungete il tutto alla carne. Preparate tant e polpette grandi come noci e fatele rosolare nell’olio caldo. Bagnatele con il vino bianco e portatele a cottura con brodo o con acqua.