TESTAROLI CON BOTTARGA FATTA IN CASA
Vai a sentire il sapore del mare, da Rajeu ,nell’antico magazzino delle reti, che dal 1962 e’ diventato ristorante ,a Cavi di Lavagna,e quel matto di Lorenzo Dasso ( Architetto,Assessore,Pescatore,Ristoratore) ti tira fuori un nuovo piatto.: Testaieu al pesto di bottarga e prescinseua , da far spalancare gli occhi. Testaroli che nascono in Lunigiana,(farina, acqua ,sale) dominano il Levante,e vengono cotti nei testi di ghisa o terracotta.(di li’,il nome). Rajeu, usa fiamma normale, ma il pregio e’ la Bottarga, fatta da lui , con le uova dei pesci che pesca con la sua barca, davanti a Lavagna. Bottarga ammorbidita dalla Prescinseua dell’ Aveto, che sta” proprio alle spalle. Sapore tosto, di mare forte, pasta ruvida,a quadrati,per palati decisi. L’olio arriva dalla collina,fatto da suo fratello Emanuele ,olive Lavagnine .Come il vino ,il Corsaro rosso,rosa e bianco(roba sua) servito a sostenere il piatto.
Ecco,quello che colpisce ,e’ l’entusiasmo e la passione che ci mettono ( i 2 fratelli e mamma Carla) come se cominciassero adesso.
E invece sfornano piatti,pesci,sapori , sorrisi,da 64 anni! Lunga vita,famiglia Dasso.