Il sugo di muscoli è un sugo di semplice realizzazione che, se preparato con muscoli in piena stagione, può davvero riservare gradevolissime sorprese. In tema di pasta con cui accompagnarlo non c’è che l’imbarazzo della scelta.

Quella classica riguarda gli spaghetti. Si può provare a variare il gusto  aggiungendo pelati o , se in stagione, pomodori freschi  che lo rendano ancora più appetitoso.

• Un chilo di muscoli

• Uno spicchio d’aglio

• Un ciuffo di prezzemolo

• Un bicchiere d’olio extra vergine d’oliva

• Poco vino bianco

• Sale

Lavate bene i muscoli,puliteli e fateli aprire in una pentola coperta senza acqua. Taluni conservano l’acqua rilasciata dai muscoli e la filtrano per poi riutilizzarla.Togliete i muscoli dal loro guscio e tritatene un terzo che poi andrete ad aggiungere ai muscoli lasciati interi.

Tritate l’aglio ed il prezzemolo e fate rosolare il trito in olio caldo. A questo punto unite i muscoli  e spruzzate con il vino bianco  secco. Fate sfumare il vino e, se ritenete, aggiungete un cucchiaio della loro acqua. Se avrete aggiunto l’acqua, salate meno perché il liquido dei muscoli è già saporito.