La Guida Michelin guarda alla Liguria e la Liguria risponde. Buone nuove per la nostra regione che, non solo, conferma le sette stelle Michelin in Liguria dell’edizione 2021. Ma in quella del 2022 ne aggiunge un paio e sale a quota nove. Il verdetto della Rossa arriva in diretta dal Relais Franciacorta di Corte Franca (Brescia) dove si è svolta la presentazione dell’edizione numero 67 della prestigiosa guida.

Le new entry per la Liguria sono il Ristorante san Giorgio di Genova e Orto By Jorg Giubbani – Villa Elena a Moneglia

Un grande successo per il Ristorante  San Giorgio per la famiglia Scala, presenza significativa nella storia della ristorazione di alto livello a Genova, e in particolare per Danilo Scala autentico deus ex machina del prestigioso locale sorto negli spazi dove esisteva il vecchio, e già stellato, Gran Gotto. Il perfezionamento di un percorso molto lungo, invece, per lo chef Graziano Caccioppoli, campano ancora giovane ma già di lunga e comprovata esperienza alla corte di Antonino Canavacciuolo, con una significativa esperienza maturata in Giappone.  Dalla sua apertura nella sua nuova sede il San Giorgio non ha fatto che riaffermarsi come un locale di punta  a Genova dove è facile trovare i vari Vip che si trovano a transitare all’ombra della Lanterna.

<<Siamo molto felici di questo riconoscimento ma non ci accontenteremo: ora puntiamo alla seconda stella>> ci grida Danilo Scala in un delirio di entusiasmo che contagia l’intero locale. 

Stella anche per Orto By Jorg Giubbani – Villa Elena a Moneglia. Un meritato riconoscimento per il vulcanico Jorg, levantino di grandi capacità maturate nell’ambito del Capocotta che lo chef aveva già segnato con le sue capacità. Poi gli anni della maturazione per questo geniale amante dei tesori della Liguria. Infine l’approdo a Moneglia presso Villa Edera. Qui, nelle cucine del ristorante d’albergo, l’Orto ritrovato, continuano ad affaccendarsi le proprietarie,  le sorelle Orietta ed Edi Schiaffino, in perfetta simbiosi con lo chef.

Squilla a non finire il cellulare di Jorg Giubbani ma c’è tempo per una dichiarazione in linea con il personaggio <<Una soddisfazione enorme. Che dire i  grazie sono infiniti.  Chi  mi conosce  sa che sono persona easy, tengo molto a tutti quelli che mi cercano e mi contattano. Un grazie enorme alla famiglia Schiaffino, sono loro l’autentico pilastro. Un grazie a tutta l’ equipe, alla squadra di sala e cucina. Grazie alla mia famiglia: sopportare uno chef sempre di corsa come sempre siamo  non è semplice. Grande giornata gloriosa, importante per il territorio,  per il Tigullio che si arricchisce e per la regione tutta. Stiamo cercando di  dare scossa alla Liguria come  terra che lo merita. >>

Parlano chef e ristoratori 

Ivano Ricchebono The Cook <<Felice per l’ennesima conferma della stella. Non ci farò mai l’abitudine perché ogni volta è una vera emozione ed un grande piacere veder riconosciuto in questo modo il proprio lavoro. Grande soddisfazione nel vedere che si aggiungono eccellenti colleghi e professionisti. Ma adesso occorre lavorare ancora di più per fare di più e meglio.>>

Enrico VinelliHostaria Ducale <<Sono contento, finalmente la Liguria è stata presa considerazione in modo più efficace. Sono contento in modo particolare per Danilo Scala che fa questo lavoro da 40 anni ai massimi livelli con grande attenzione. E’ un grande amico che voleva questa stella e se l’è presa con un grande chef come Caccioppoli. Grande complimento a Jorg che ha una mano che mi piace davvero Stelle assolutamente meritate>>

Luca Collami Chef La Veranda Grand Hotel Arenzano<<Grande soddisfazione vedere stelle che sono confermate nella nostra regione e nuove stelle che arrivano. Conferma di un lavoro eccellente da parte di un ristorante come San Giorgio. Grande soddisfazione per Jorg Giubbani, giovane mano di talento. Davvero positivo vedere come il firmamento ligure sia più ricco di stelle>>

Giorgio Minestrini Accademico della cucina italiana <<  Sono molto felice della presentazione della guida michelin 2022. Le due nuove stelle liguri, sarò onesto, non mi hanno colto di sorpresa ma hanno piacevolmente confermato il pronostico: Orto by Jorg Giubbani e San Giorgio. Uno a Moneglia e uno a Genova; entrambi proiettati verso una cucina di eccellenza.
Jorg Giubbani e la Famiglia Schiaffino sono una squadra che sa di Famiglia, una unione con un progetto ampio e nobile, giustamente ricompensato. Caccioppoli e la Famiglia Scala sono una squadra relativamente giovane che ha già posto la sua firma sulla piazza di Genova, che non è facilissima; bravi.>>

Alessandro Dentone Presidente Federazione Italiana Cuochi Genova e Tigullio. <<Grandissima emozione, una  cosa bellissima perché la Liguria si sta facendo sentire. Quindi la nostra regione torna a scalare posizioni nazionali. Strameritata la  stella a Jorg,  da sottolineare presa nel momento più difficile per la ristorazione negli  ultimi 50 anni. Un valore aggiunto . Felicissimo di avere due stelle Michelin nella  mia delegazione, quella di Genova e Tigullio che presiedo, con  Ivano Ricchebono e la sua strameritata  conferma.  Nella Federazione Italiana abbiamo  tante stelle a livello nazionale. Adesso farò digerire  farò digerire a Jorg la sbornia di tanto successo. Alla Deelgazione Genova e Tigullio abbiamo fatto bingo.>>

Roberto Panizza Ambasciatore del pesto nel mondo  << Stelle a Genova e in Liguria:  direi ben,  era ora che ci  fosse un po’ di movimento. Qualcosa era successo lo scorso anno, qualcosa è successo adesso e qualcosa, speriamo,  che succeda ancora.  Sono sicuramente meritate . Sono due locali con uno stile colpettamene diverso,  almeno per quella che è la mia esperienza personale. Prò, nello stesso tempo rappresentativi della nostra ristorazione. Quindi: avanti tutta, molto bene. >>

Le stelle Michelin in Liguria

Alassio Nove 
Bergeggi Claudio 
Cavi di Lavagna  Impronta D’Acqua 
Genova The Cook 
Imperia Sarri 
Noli Il Vescovado
San Remo Paolo e Barbara

Genova Ristorante San Giorgio

Moneglia Orto by Jorg