Diciamo subito che gli spinaci alla genovese sono un piatto molto saporito e anche elegante. Tra i più interessanti tra quelli a base di verdure. Anticamente la pianta dello spinacio era sconosciuta: lo era ai Romani. Lo spinacio, infatti, venne diffuso nella penisola dagli Arabi che, pare , lo avessero importato dalla Persia.

Ingredienti (per 4 persone)

• Spinaci 600 grammi 

• Un cucchiaio  di pinoli

• Un cucchiaio di uvetta

• Uno spicchio d’aglio

• Due cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Quattro fette di pane

• Sale

Lavate gli spinaci, strizzateli e fateli lessare mantenendo la sola acqua vegetale, quella rimasta nelle foglie. Scolateli e spremeteli bene. Fate rosolare in una padella olio e aglio tritato: aggiustate di sale. Mettete a bagno l’uvetta in acqua calda. Aggiungetela, insieme ai pinoli, agli spinaci. Fate cuocere , a fuoco basso, per uan decina di minuti . A questo punto tostate le fette di pane e servite gli spinaci  alla genovese sopra di esse.