Si penserebbe ad una salsa tipicamente siciliana ed invece i capperi trovano posto nella tradizione culinaria genovese in modo certo non inaspettato stanti i numerosi incroci economici maturati con il Mediterraneo. Si tratta di un’alternativa valida e meno complessa alla salsa verde, tipicamente piemontese. E’ l’unica preparazione a base di capperi e serve per accompagnare sia pesci che arrosti.

INGREDIENTI DELLA SALSA DI CAPPERI

Capperi 100 gr.

Due acciughe salate

Prezzemolo poco

Due cucchiai di olio EVO

Si prepara così…

Tritate in modo molto fine i capperi. A questo

punto fate sciogliere, in  olio caldo ma lontano dalla fiamma, le acciughe sfilettate. Tritate il prezzemolo a sua volta ed incorporatelo con i capperi e amalgamate il tutto.