Il rombo al forno è una preparazione che esalta, nella cottura, un pesce molto particolare In sostanza, non è certo un caso che,  da taluni, venga  definito “fagiano di mare”. Si tratta certamente di un pesce dalla carne molto delicata e dalle forme romboidali. Gli organi sono asimmetrici: il rombo ha un differente colore sui due lati. Sono tutte  attitudini che permettono, unitamente alla forma schiacciata, efficaci forme di difesa nel  fondale marino.

Ingredienti ( per 4 persone)

• Un rombo da circa un Kg.

• Una cipolla

• Uno spicchio d’aglio

• Un gambo di sedano

• Un ciuffo di prezzemolo

• Quattro pomodori perini

• Vino bianco secco

• Un bicchiere d’olio extra vergine d’oliva

• Sale

Pulite il pesce ed effettuate due incisioni sui fianchi. Disponetelo in una pirofila che avrete precedentemente oliata. Salate. Preparate un trito di verdure , fatele rosolare in olio caldo  e, poi, unite i pomodori fatti a pezzi . Naturalmente. in precedenza, li avrete spellati e liberati dei semi. Bagnate con il vino e lasciate cuocere per una ventina di minuti. A seconda delle necessità, potrete diluire il sugo con poca acqua calda e poi lo verserete sul pesce. A questo punto infornate ,a fuoco medio, e lasciate cuocere ancora per mezz’ora il vostro rombo al forno.