Fate soffriggere leggermente con una noce di burro  la cipolla rossa tagliata sottile, versate poi il riso e fatelo tostare. Curate molto questa parte perchè in un risotto la tostatura ‘ fondamentale. In certi casi, tuttavia, c’è anche chi preferisce tostare solo nel burro senza aggiungere la cipolla. Potete anche, per un retrogusto meno intenso, utilizzare lo scalogno.
Aggiungete ora le fragole che avrete pulito e sminuzzato a parte (tenete da parte un paio di fragole per la presentazione del piatto) e mescolate a fiamma viva facendo asciugare il liquido in eccesso.
Aggiungete gradualmente il brodo caldo continuando a mescolare.

Tagliate il formaggio morbido  a pezzetti e aggiungetelo al risotto quando è giunto a metà cottura.
Lasciate cuocere finché il tutto non sarà cremoso ed amalgamato
In ultimo aggiungete il restante burro  e il formaggio grattugiato per la mantecatura.