Preboggion strascinato: la mitica erba genovese

Qui si parla davvero di un’usanza se non abbandonata, molto poco praticata. Parliamo di preboggion strascinato , con il mitico mazzetto di erbe che si era soliti raccogliere sulle alture per preparare i pansoti, ad esempio, o anche il riso. Un bouquet molto ricco con qualche concessione alle variazioni stagionali.

Sarà bene ricordare di che cosa si componga il preboggion: bietole,boraggini, radicchi, dente di cane, talegna, raperonzolo, ortica, pissarella, prezzemolo, cavolo cappuccio primaticcio. Nel caso del preboggion strascinato, invece, l’erbaggio viene cucinato come elemento sostanziale e non già come complemento di lusso.

Ingredienti

• Un chilo di preboggion

• Uno spicchio d’aglio

• Due acciughe salate

• Un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

• Sale

C’E’ ANCHE LA FESTA

Pulite bene il preboggion, lavatelo e lessatelo . Scolatelo bene. Tritate l’aglio  e disiliscate le acciughe. Fate sciogliere i pesci in una padella con l’olio caldo ma non direttamente sulla fiamma. Unite le verdure e l’aglio. Mescolate lasciando insaporire per una decina di minuti. Salate e servite il vostro preboggion strascinato.