Il polpettone è una ricetta che è  precedente allo sdoganamento della patata in Europa e, quindi, anche in Liguria. Quindi, il polpettone di fagiolini si faceva solo con quelli e non con  l’aggiunta di patate come lo vediamo realizzare ora. Da sempre è il classico cibo popolare della cucina ligure che viene consumato nelle scampagnate primaverili ed estive. In questo senso si adatta molto bene anche perché freddo, il polpettone, è buono lo stesso. Come detto l’aggiunta di patate rende , certamente, il composto più sodo. Del resto la storia della patata è complessa e variegata Un tempo si preparava anche con molte altre verdure come melanzane, zucchini e spinaci. Ma i fagiolini sono quelli che hanno ottenuto i favori più radicati.

Ingredienti

• Fagiolini 300 grammi

• Grana grattugiato 100 grammi

• Mollica di due panini bagnata nel latte

• Tre uova

• Un etto di prescinseua

• Origano o maggiorana

• Due cucchiai d’olio extravergine d’oliva

• Pane grattugiato

• Sale

Lessate i fagiolini lasciandoli al dente. Scolateli  e tritateli lasciandoli piuttosto grossi. Amalgamateli con il resto degli ingredienti . Oliate un tegame  e stendetevi il composto. Cospargete la superficie di pane grattugiato e irrorate con un filo d’olio. Fate cuocere per 30/40 minuti. La tradizione vuole che la superficie del polpettone di fagiolini venga rigata con i rebbi di una forchetta. Come detto, in identica modalità, si possono preparare polpettoni con zucchini. melanzane, patate, spinaci bietole oppure realizzare un misto di verdure.