Quella del pesce al verde è una preparazione in umido  che si addice sia ai pesci piccoli  trattati a filetti, che a quelli in trance. In questa preparazione eccelle lo sgombro. Si tratta di un pesce azzurro in quanto a famiglia. Ha la caratteristica di essere un po’ grasso ma, dal punto di vista economico, assai conveniente. Si possono anche utilizzare altri pesci come ad esempio:spada, cernia o dentice.

Ingredienti

• Quattro trance di pesce 

• Un mazzo di prezzemolo 

• Uno spicchio d’aglio

• Mezzo bicchiere di vino secco

• Un bicchiere d’olio extra vergine d’oliva

• Sale

Tritate l’aglio e il prezzemolo. Fateli rosolare in un tegame con l’olio caldo. Disponete le fette di pesce e fatele insaporire. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e salate. lasciate cuocere ancora alcuni minuti e servite il vostro pesce al verde.