Patate al forno senza segreti  e, quindi, sfornate senza errori.
La ricetta delle patate al forno, sebbene sia semplice, cela alcuni problemi. Questi errori vanno riconosciuti ed evitati, in modo che si possa avere il piatto perfetto di patate dorate e croccanti fuori morbide e fondenti dentro.

Quello che non si deve, o si deve,  fare

1 Usare patate vecchie, ricche di amido. L’amido è molto utile per le preparazioni come gli gnocchi o il purè, rendendoli compatti, ma la sua farinosità è controproducente per questa specifica ricetta.

2 Mettere le patate subito in teglia dopo averle sbucciate e lavate. Anche in questo caso il problema è l’amido, che si può togliere lasciando le patate in ammollo in una bacinella di acqua fredda per 30 o 60 minuti.

Un altro accorgimento è quello di prelessare le patate, facendogli fare un breve tuffo nell’acqua bollente. Questo aiuterà con la compattezza delle patate e le renderà meno suscettibili a rotture, abbreviando anche i tempi in forno.

3 Le patate, una volta tagliate, devono essere ben condite con olio e sale. Affinché siano pronte per la cottura bisogna mescolare bene il condimento anche con le mani, ma va bene anche in ciotola o direttamente sulla teglia. Per far sì che non brucino le erbe aromatiche si possono mettere in forno all’inizio e levarle nel mentre, scaldarle nell’olio o nel burro o unire un fine trito negli ultimi minuti di cottura.

4  Ammassare le patate sulla teglia, non distribuendole e quindi prevenendo una cottura omogenea. Occorre un recipiente ampio e che conduca bene il calore, in modo che anche la base si scaldi.

5  Dimenticarsi che le patate esistono. Bisogna ogni tanto ricordarsi di rigirarle nella teglia o rischieranno di attaccarsi fra loro. In caso il vostro forno non abbia una temperatura uniforme questo aiuterà affinché la cottura sia omogenea.