Eccellente l’iniziativa che il “Pastificio G. Di Martino” ha messo in scena nei giorni scorsi all’interno del grande centro Sogegross di via Ponte Carrega a Genova. Il gruppo che produce pasta dal 1912 in quel di Gragnano ( vi dice nulla il nome…) ha offerto una degustazione di linguine di produzione propria, le trenette insomma, abbinate al pesto.

Su questa “Pasta di Gragnano IGP” torneremo nei prossimi giorni, qui su Zena a Toua, con un apposito contest dove abbineremo il pesto al mortaio con le trenette che ci sono subito apparse particolarmente adatte alo sposalizio con la salsa verde genovese.

Oggi vi vogliamo raccontare della nostra esperienza, favorita dalla cortesia del nostro anfitrione Luca Gavazzo, Sales manager per il centro nord Italia del gruppo partenopeo che ha fortissimo appeal a livello europeo. 

Gavazzo, ligure di nascita ma bolognese di adozione lavorativa, vanta, al dispetto della giovane età, un’esperienza quasi trentennale nel settore. Da buon ligure, seppur di ritorno, ha deciso di promuovere questo show cooking, che ha avuto nel pesto,e nell’abbinata con le linguine,e dagli…con le trenette, di Gragnano il suo riuscito connubio.

Diciamolo subito: abbinata di grande spessore che, come annunciato, vorremo verificare ancora meglio all’incontro con un pesto al mortaio che ben evidenzia i gusti della salsa, lasciando forse ancora più spazio ai virtuosismi della pasta.

Non che il pesto, realizzato nell’occasione da Luigi Gavazzo, coadiuvato dalla figlia carlotta, non fosse all’altezza… Anzi, raramente, ci è capitato di assaggiare un pesto non realizzato al mortaio di così rara cura. Ci siamo anche fatti spiegare il segreto che consiste, qualità degli ingredienti a parte, in una lavorazione “fredda” con il frullino refrigerato e l’esecuzione a “blocchi” del pesto stesso con la lavorazione ” a parte” del prodotto stesso.

Nella sua premiata attività, in quel paradiso terracqueo che è Bonassola, …. ha una premitiassima attività: da quelle parti, nel pesto, osano i fagiolini e le patate, qualche ardito la Prescinseua…In trasferta a Ponente, la salsa prodotta era perfettamente aderente agli schemi locali.

Insomma, un riuscitissimo abbraccio quello tra pesto e pasta, tra basilico e i prodotti del Pastificio G. Di Martino. Genova e Gragnano, adesso, si guardano con rinnovato languore.