Il Bagnun di acciughe: ricetta del Levante

 Il  Bagnun di acciughe non è solo una succulenta ricetta tradizionale che ha come base le acciughe, ma è anche una tradizione della Riviera di Levante che si rinnova ogni anno con un festeggiamento appositamente dedicato.   Allora vediamo come si prepara questa gustosa ricetta tipica di Riva Trigoso.

INGREDIENTI (4 PERSONE)

Mezzo kg. di acciughe fresche, mezzo kg. di pomodori maturi, 1 carota piccola, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 manciata di prezzemolo, presa di origano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale.

SI PREPARA COSI’

Pulite le acciughe privandole di lisca e testa. Tritate poi prezzemolo, cipolla, aglio e carota e mettete il trito a soffriggere in un tegame. Aggiungete il vino fatelo evaporare e unite poi i pomodori che avrete precedentemente pelato e tritato

Dopo una ventina di minuti aggiungete un litro e mezzo di brodo di pesce e fate cuocere ancora per un quarto d’ora. Aggiungete le acciughe e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Mauro Salucci lo racconta così

Tostate il pane avendo l’accortezza di sfregarlo con l’aglio. Servite questi crostini insieme alla zuppa.