GALLETTA DEL MARINAIO
(SAN ROCCO DI CAMOGLI).
UN SALVAVITA IN MARE, FRAGRANZA IN TAVOLA.
Arrivate davanti alla Chiesa di San Rocco di Camogli , a sinistra c’e’il panorama mozzafiato del Golfo, a destra, 30 metri di crosa per scendere all’antico Panificio Maccarini. Dal 1885,cuoce la Galletta piu’ buona del mondo. Farina acqua,malto, lievito di birra,sale. Bucata a mano perche’ nella lunga cottura non si gonfi. Dura mesi,in una scatola di latta.
Io la mangio cosi’ secca e profumata,,ma la potete rigenerare con acqua,aceto o persino acqua di mare. La trovate nel Cappn Magro, nel Bagnun, nella Capponada. Inostituibile.
Titolare del Panificio e’ la signora Valeria,(sorriso aperto !) Col marito Gianluca e il cugino Remo,il fornaio .Prima c’era suo padre Italo (nella foto) e prima ancora il nonno Mario,quello che nel 1951 ha dato slancio al Forno.
In un quadro, e” conservata una galletta del 1996, portata da un cliente. Ancora buona,dopo 2 anni .!
La Galletta nasce all’inizio del 1500 per sfamare i marinai. Ma Cristoforo Colombo la cita gia’,in una lettera alla regina Isabella di Castiglia ( mangiamo bizooko ) cioe’ biscotto,galletta.
Ma se entrate nel Panificio ( sabato e domenica sempre aperto) non uscite piu’. Potete cominciare con l’assaggio della loro focaccia . Rotonda come in antico, e piu’ alta. Il profumo ve lo lascio immaginare.