Questa settimana una ricetta facile…buonissima…e di grande impatto scenografico..
Chiudete gli occhi e visualizzate cioccolato, panna montata e amarene…le vostre papille gustative avranno iniziato ad agitarsi!!!! Ecco gli ingredienti protagonisti del nostro dolce la TORTA FORESTA NERA A MODO MIO. Partiamo!!!

Per la base (che consiglio come sempre di preparare il giorno prima)

75 gr burro
130 gr cioccolato fondente
6 tuorli
6 albumi
180 gr zucchero
100 gr farina 00
50 maizena
10 gr lievito

Sciogliere a bagno maria il burro con il cioccolato e fare raffreddare.

Setacciare la farina con la Maizena e il lievito. Montare i tuorli con 1/2 dello zucchero per almeno 15 minuti, quando sono belli gonfi e spumosi cioè quando scrivono, aggiungere le polveri setacciate e il burro fuso con il cioccolato.

 Girare bene dall’alto verso il basso facendo attenzione che non rimangano grumi.

 Unire i bianchi montati a neve con l’altra metà dello zucchero.

Mettere l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata del diametro di 25 cm, cuocere a 160° per 40/45 min. forno statico. Dopo 15 minuti aprire uno spiraglio al forno mettendo il manico di un cucchiaio tra la porta per far uscire umidità.
Vale sempre la prova stecchino. Sfornare e fare raffreddare su una gratella.

Per la farcitura della torta Foresta Nera

1 vasetto di amarene Fabbri
per la ganache: 100 gr cioccolato fondente 100 ml di panna
400 ml di panna montata
30 gr zucchero a velo

– Per la ganasce al cioccolato: mettere sul fuoco 100 ml di panna quando arriva quasi a bollore spegnere e mettere fuori dal fuoco la cioccolata spezzettata. Fare sciogliere fuori dal fuoco girando con una spatola finché non avrà un aspetto bello lucido. Far raffreddare. ( Per le foto del procedimento potete dare un’occhiata alla ricetta ganache cioccobasilico  )

– montare la panna restante 400 ml con 30 gr di zucchero a velo.

– Scolare le amarene dal loro liquido e tenerlo da parte

Ora abbiamo tutte le preparazioni iniziamo ad assemblare la torta

Tagliare la torta in tre strati in modo da fare una doppia farcitura, se la parte superiore della torta appare bombata pareggiarla con un coltello in modo che la torta si presenti come un bel cilindro.
Prendere il primo strato, bagnarlo con lo sciroppo delle amarene che avevamo tenuto da parte,

 siate generosi nella bagna. Ora mettere uno strato di ganache al cioccolato,

 mi raccomando che sia fredda se no farà diventare molla la torta e scioglierà la panna montata. Ora mettiamo un bello strato di panna montata ed infine le amarene.

Secondo strato stesso procedimento bagna con lo sciroppo, ganasce, panna montata, amarene. Ricoprire con l’ultimo strato di torta e bagnare anche questo con lo sciroppo.

Decorazione finale:

 300 gr cioccolato fondente
Granella di nocciola
200 ml panna montata zuccherata con 15 gr zucchero a velo

Sciogliere la cioccolata a bagno maria, versare la cioccolata fusa su un piano ricoperto di carta forno lisciarla ed allargarla con la spatola facendone uno strato sottile. Quando è quasi indurita ricavarne delle scaglie con l’aiuto di un arriccia burro.

 in alternativa si possono usare i riccioli di cioccolato che vendono già pronti nel reparto dolci del supermercato.
Rivestire la torta con un sottile strato di panna montata lisciando bene tutti i lati e la superficie, stucchiamo bene in modo da dargli un aspetto liscio e uniforme. Mischiare un pò di riccioli di cioccolato con la granella di nocciola e distribuirla sui lati in modo da coprirli bene.

Fare dei ciuffi di panna sulla superficie della torta mettendo un’amarena sopra ogni ciuffo.
Riempire gli spazi vuoti con i riccioli di cioccolato.

E ora accompagnate i vostri ospiti a passeggio attraverso questa meravigliosa Foresta Nera. Alla prossima!!!!