I fagiolini alla genovese sono un piatto di facile preparazione. Sono  ottimi come  contorno a carni  e ad arrosti. Stanno a buon diritto nel solco della tradizione genovese che si esalta, con questo prodotto della terra in tavola, quando realizza il meraviglioso polpettone genovese.

Gli ingredienti dei fagiolini alla genovese.

Fagiolini verdi 600gr.

Burro 50 gr

Tre acciughe

Mezzo spicchio d’aglio

Olio, sale e pepe

Come si preparano 

Pulite i fagiolini, spuntateli alle due estremità, lessateli in acqua salata a bollore per 10 minuti e sgocciolateli quindi sgocciolateli. Dissalate e disiliscate  le acciughe  e tritatele con prezzemolo e aglio.

In un tegame lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi il composto tritato per 5-10 minuti, quindi aggiungete i fagiolini, mescolate, salate e pepate e dopo 5 minuti ritirateli.